hauptgang

skirt steak vom hochwälder bioweiderind 54.0

grobfasrig, mit fester struktur, sous vide gegart, glasiert mit pflaumenferment, in der blauen pfanne gebraten,

auf champagnerlinsenrisotto mit staudensellerie,

roter zwiebel, tomate & mediterranen kräutern, dazu knoblauchrauke, erbsenmiso, landhausrub & pflaumenbalsamico

schnitzel 34.0

aus der oberschale vom bioweiderind

oder

linsenschnitzel

von hand geklopft, in altbrotpanade, gebraten in der gußpfanne in butterschmalz auf apfel-rübenragout von der alten sorte ´helenor´, dazu cremiges kartoffelpürée mit nußbutter, pflaumenbalsamico, winterkrautpesto

schmorfleisch vom 38.0

hochwälder biofleckvieh

langsam bei niedriger temperatur gegart, in röstgemüse, lorbeer & rosmarin,tomatenfermentbrühe, zwiebel & kartoffel in der schmorjus, dazu gibt’s butterbriochetoast & herbstkräuterbutter

landhausburger 29.0

aus 180g grob gewolftem hochwälder bioweiderind oder

vegetarischem linsen-bohnenpaddie

mit senf-altbrothaube im briochebun, apfelschmandcréme , wintersalat, birnenbalsamico, winterkrautpesto, dazu bratkartoffeln

dazu gebratener rauchschinken 2.5

kaninchenragout 45.0

lauch & eingelegter tomate, honig, koriandersaat & curry, handgekurbelte bandnudeln, pflaumenbalsamico, winterkrautpesto

champagnerlinsenrisotto 30.0

mit staudensellerie, roter zwiebel, tomate & mediterranen kräutern, gemüse-nudel-terrine, pflaumenbalsamico