hauptgang

vorneweg gibt´s einen happen, macht lust auf mehr

feine herbstküche

bouillabaisse 54.0

seefisch, garnele, weiße venusmuschel, à la minute gezogen in einem kräftigen reduzierten sud, gekocht aus ganzem felsenfisch ( bretagne) & meeresfrüchten, gemüse, gewürze & gartenkraut, serviert in 2 gängen

erster gang

dichter fischsud dazu leicht scharfe rouille & focaccia

zweiter gang

seefisch (nordsee) , garnele (niedersachsen), weiße venusmuschel ( bretagne) auf kartoffel-paprika pürée mit safran, gartenkrautbutter mit fermentierter zitrone

schnitzel vom biosattelschwein 38.0

in der gusspfanne in butterschmalz gebraten gegrillte steinchampignon mit petersilie, rahmsoße mit fermentiertem pilzpulver, altbrotknödel, warmer lauchsalat mit holunderbeerkapern & apfelkraut

lebersteak vom bioglanrind 36.0

in der gusspfanne in butterschmalz gebraten

kartoffelpürée mit rahmmandeln, altbrotbröseln & brauner mispel-butter, apfel-zwiebelragout, birnenbalsamico,

gartenkraut

feine rinderroulade vom glanrind 42.0

im lauchmantel

sous vide gegart & in der gusspfanne angebraten, würzbuttersoße aus eigelb & butter, von hand aufgeschlagen mit peaso (paste aus fermentierten erbsen), gewürzen & gartenkraut,

altbrotknödel auf mangold & leicht süße zwetschgen,

gartenkraut & birnenbalsamico

grillstück vom bioweideschwein 42.0

der alten rasse `sattelschwein´

steinchampignon, handgemachte frische bandnudeln in butter, gundermann-peaso (paste aus fermentierten erbsen)-bernaise, von hand aufgeschlagen,

birnenbalsamico, gartenkraut

pastrami burger 32.0

roggenbriochebun mit dunkler senfsaat,

pastrami vom bioweideschwein sous vide gegart & mit landhausrub geräuchert, leicht scharfe meerrettich-gewürz-maionäse, sauerkraut, eingemachte gurke, salat & camembert-schmelzkäse, birnenbalsamico

frittierte kartoffel 'annabelle' mit leicht scharfer meerrettich-gewürz-maionäse, gartenkraut,

vegetarischer oder veganer burger 29.0

focaccia, kichererbsenbratlinge, leicht scharfe meerettich-gewürz-maionäse, eingemachte gurke, tomatenrouille & salat,

frittierte kartoffel 'annabelle' mit leicht scharfer meerrettich-gewürz-maionäse, gartenkraut, birnenbalsamico

handgemachte frische bandnudeln 34.0

mit rahmmandeln, altbrotbröseln & brauner mispel-butter

würzbuttersoße aus eigelb & butter,

von hand aufgeschlagen mit peaso (paste aus fermentierten erbsen), gewürzen & gartenkraut,

gegrillter kürbis, mangold & kichererbsen,

leicht scharfe meerrettich-gewürz-maionäse,

holunderbeerchutney, gartenkraut, birnenbalsamico

veganes kartoffelpürée 36.0

mit mandeln, altbrotbröseln & brauner mispel-nobutter

mangold, steinchampignon, zwiebeln, leicht süße zwetschgen & gegrillte kichererbsen, holunderbeerchutney, gartenkraut, birnenbalsamico