fleisch
bitte nachfragen, ob & was da ist
für uns die besten und wertvollsten stücke vom glanrind, einen metzger, der uns diese auslöst, mussten wir erst mal finden
bavette oder onglet vom glanrind *, 32.0
trocken gereift
gegrilltes landhausbrot, tomatenbutter, kräuterbutter, salat
glanrind*, trocken gereift vom grill 29.0
kartoffeln aus dem gusstopf,kräuterbutter, tomatenmarmelade, pesto
herrlich sämig mit der säure der eingemachten tomate
saure leber vom glanrind* 28.0
kartoffeln aus dem gusstopf, eingemachte tomate
landhauspoularde in fermentierter zitrone 29.0
handgekurbelte dinkelnudeln, zitronenbernaise, pesto
landhausburger & kartoffeln aus dem gusstopf 23.0
oder kleiner salat
180g grobes hack vom glanrind*im dinkelbun, grüner senf, gurke, salat, tomatenmarmelade
*slow food arche- passagier
vegetarisch
regionale spezialitäten
bettsächersalad 28.0
pochiertes ei, hollandaise, kartoffeln aus dem gusstopf, Kräutern
gemüsequiche 21.0
salat aus beet & glas
landhausburger & kartoffeln aus dem gusstopf 23.0
oder kleiner salat
180g linsen- bohnen-paddy im dinkelbun, grüner senf, gurke, salat, tomatenmarmelade
gegrillter seitan 28.0
gegrilltes landhausbrot, tomatenbutter, kräuterbutter, salat
seitan in fermentierter zitrone 29.0
handgekurbelte dinkelnudeln, zitronenbernaise, pesto
fisch
gebratene Filet von der regenbogenforelle 33.0
mit gemüsefüllung
velouté von der fischkarkasse, gehobelte butterkarotten mit fermentierter zitrone, ravioli mit roten linsen und vogelmiere
helle bouillabaisse 29.0
tranchen von der Regenbogenforelle, klößchen von der lachsforelle,
gemüse, kräftige leicht scharfe Rouille, pesto, kräuter
dazu landhausbrot
gebratenes filet von der lachsforelle 33.0
lauwarmer löwenzahn, dauphinekartoffeln, getrocknete tomaten,
hollandaise, kräftige leicht scharfe Rouille, pesto